• Ultime
  • Più lette
Food | Malta conquista le stelle (Michelin)!!!

Food | Malta conquista le stelle (Michelin)!!!

1 Marzo 2020
La gioia di un’adozione e il rifiuto della cittadinanza: la storia di una famiglia italiana che da dodici anni ha scelto Malta come “casa”

La gioia di un’adozione e il rifiuto della cittadinanza: la storia di una famiglia italiana che da dodici anni ha scelto Malta come “casa”

1 Febbraio 2023
Pubblicizza la tua attività
ADVERTISEMENT
Lotta all’immigrazione clandestina: 22 irregolari in manette a Marsa e Qormi

Lotta all’immigrazione clandestina: 22 irregolari in manette a Marsa e Qormi

1 Febbraio 2023
Automobilisti indisciplinati, la LESA li bacchetta con oltre 280mila multe emesse nel 2022

Automobilisti indisciplinati, la LESA li bacchetta con oltre 280mila multe emesse nel 2022

1 Febbraio 2023
Incendio a Sliema, fermato 24enne accusato di aver appiccato il fuoco nei garage

Incendio a Sliema, quattro anni di carcere per il 24enne accusato di aver appiccato il fuoco nei garage

1 Febbraio 2023
Arrestato perché beccato a trasportare 230 chili di marijuana: autista maltese assolto in Cassazione

Arrestato perché beccato a trasportare 230 chili di marijuana: autista maltese assolto in Cassazione

1 Febbraio 2023
Investì ed uccise giovane donna: pirata della strada condannato a risarcire con 324mila euro famiglia della vittima

Investì ed uccise giovane donna: pirata della strada condannato a risarcire con 324mila euro famiglia della vittima

31 Gennaio 2023
Indice di corruzione internazionale 2022: Malta perde punti e scivola al 54esimo posto

Indice di corruzione internazionale 2022: Malta perde punti e scivola al 54esimo posto

31 Gennaio 2023
‘Ndrangheta, duro colpo alle cosche del vibonese. Mega blitz in tutta Italia, in manette anche due maltesi

‘Ndrangheta, duro colpo alle cosche del vibonese. Mega blitz in tutta Italia, in manette anche due maltesi

31 Gennaio 2023
Il Carnevale si fa “sostenibile” grazie ad un investimento di 1,2 milioni di euro in mezzi “green”

Il Carnevale si fa “sostenibile” grazie ad un investimento di 1,2 milioni di euro in mezzi “green”

31 Gennaio 2023
​​​​Terremoto di magnitudo 5.6 scuote Malta. Scossa avvertita anche in Sicilia

​​​​Terremoto di magnitudo 5.6 scuote Malta. Scossa avvertita anche in Sicilia

31 Gennaio 2023
Incidente a Gzira, diverse le condanne alle spalle dell’uomo alla guida dell’auto che ha travolto e ucciso una giovane donna

Omicidio Pelin Kaya, Camilleri alla polizia durante il fermo: «Sono uno psicopatico e ne vado fiero»

30 Gennaio 2023
polizia mortuaria

Sessantenne trovato cadavere a Gozo

30 Gennaio 2023
  • Pubblicità
  • Contatto
  • Collabora con noi
Retail

Il quotidiano online della comunità italiana a Malta

mercoledì 1 Febbraio
25 °c
Valletta
Newsletter
Pubblicità
  • Coronavirus
  • Attualità
    • Ambiente
    • News
    • Temi Caldi
    • Unione Europea
  • Cronaca
    • Daphne Caruana Galizia
    • Nera
    • Giudiziaria
  • Politica
    • Nazionale
    • Europea
  • Economia
    • Finanza
    • Gaming
    • Immobiliare
    • Imprese
    • Lavoro
    • Statistiche
  • Food
  • Rubriche
    • Editoriali
    • Inchieste
    • Interviste
    • Lettere
    • Personaggi e Storie
    • Sondaggi
  • Vita a Malta
    • Arte
    • Cultura
    • Intrattenimento
    • Meteo
    • Turismo
    • Eventi
  • Sport
Nessun risultato
Visualizza tutti i risultati
Corriere di Malta
Nessun risultato
Visualizza tutti i risultati

Food | Malta conquista le stelle (Michelin)!!!

Tre stelle Michelin ad altrettanti ristoranti maltesi: una «prima volta» piena di orgoglio

di Ale V.
1 Marzo 2020
in Food
Tempo di lettura:3 mins read
0

Curiosità sulla scalata tanto ambita dagli chef ed una ricetta stellata a portata di tutti.

Non parliamo di stelle cadenti o almeno è quello che si augurano i tre ristoranti di Malta che hanno ottenuto la più alta onorificenza che si possa assegnare ad un ristorante, la stella Michelin. Onore al merito al ristorante NONI (Valletta) e lo chef Jonathan BRINCAT, che conquista la stella con la reinterpretazioni dei piatti della tradizione della cucina del Mediterraneo, UNDER GRAIN (Valletta) e lo chef Victor BORG e placca rossa anche a DE MONDION (Mdina) con lo chef Kevin BONELLO.

Cos’è la «stella Michelin»?

La stella Michelin è il titolo più prestigioso a livello mondiale a cui aspirano gli chef che con passione, esperienza, dedizione e amore basano la loro vita. Viene assegnata scrupolosamente dopo aver superato una serie di requisiti ben precisi giudicati da una schiera di ispettori. Se proprio vogliamo essere precisi è ben lontana dall’assomigliare ad una stella a tutti gli effetti, sono molto più simili a fiori stilizzati ma poco fa la differenza per gli chef che impiegano tutta la loro esperienza per riceverne almeno una nella vita. I requisiti sono diversi e sicuramente tra quelli di nostra conoscenza ce n’è qualcuno che rimane segreto. La prerogativa più importante è ovviamente la scelta del menù che non deve essere necessariamente eseguito con materie prime di pregio, piuttosto deve essere trattata con rispetto in tutte le sue qualità.

Chi sono i severissimi ispettori?

Una domanda che non potrà mai avere una risposta esaustiva perché in realtà nessuno sa chi siano, solitamente si aggirano in coppia per non destare troppi sospetti ma attenzione non saranno gli unici a sentenziare poiché in breve tempo un’altra coppia di severissimi giudici si recherà nello stesso ristorante per poi confrontarsi e stabilire se ha sfiorato l’eccellenza . Non meno importante è l’attenzione della brigata di sala, Maitre, Sommelier e camerieri, tutti devono lavorare all’unisono soddisfacendo i clienti in ogni volontà e capriccio, la collaborazione tra sala e cucina è l’arma vincente del successo. Uno chef oltre alla propria dedizione verso ciò che prepara sugella un patto di fiducia con la brigata di cucina e con la collaborazione di sala. A questo punto immaginate che il gioco sia fatto e invece no, un altra tacca da spuntare riguarda la carta dei vini, la location e la mise en place.

Arredi e mise en place

Non ci crederete ma ogni cameriere è dotato di centimetro e righello in funzione dell’apparecchiatura, ogni posata e stoviglia deve essere posizionata secondo uno standard eseguito al millimetro, vengono utilizzati guanti di cotone bianchi per evitare impronte, tutto perfettamente in ordine, al fine di coccolare i commensali. Non meno importante è la location, non solo deve rispettare standard molto meticolosi ma tutto deve essere perfettamente in armonia.

Dopo questo breve approfondimento sulle stelle più ricercate al mondo, ci auguriamo di leggere sempre più nomi stellati Maltesi sul libro delle stelle più famoso del mondo.

Per non lasciarvi a bocca asciutta vi presento una ricetta stellata ma di facile realizzazione, dovete solo preventivarlo perché avrete bisogno di qualche ora di riposo dell’ingrediente principale.

Rosso fritto e fonduta di parmigiano

AVRETE BISOGNO DI POCHI INGREDIENTI MA CHE SIANO DI ECCELLENTE QUALITÀ

INGREDIENTI per 4 persone

  • 4 tuorli d’uovo
  • pan grattato quanto basta per ricoprire il tuorlo
  • olio di semi per friggere
  • noce moscata
  • fiocchi di sale di Gozo
  • 250g panna fresca da cucina
  • 5 cucchiai di parmigiano reggiano (possibilmente stagionato 30 mesi)

PROCEDIMENTO

Una volta separati i tuorli dall’albume poneteli con delicatezza su un piatto dove avrete preparato un letto di pan grattato, ricopriteli completamente con la restante parte e fate riposare in frigo almeno 8 ore e la parte più complicata è terminata (il tuorlo d’uovo deve riposare in frigo per 8/12 ore, questo potrebbe scoraggiarvi ma vi assicuro che il risultato sarà sorprendente).

Prepariamo la fonduta di parmigiano

Versate la panna e il parmigiano in un pentolino e iniziate a mescolare, dopo un paio di minuti ponetelo sul fornello a fuoco bassissimo continuando a mescolare, non aggiungete sale poiché il parmigiano è molto sapido, dopo circa 15 minuti la vostra fonduta dovrebbe essere pronta quindi spegnete il fuoco e lasciate riposare con un coperchio.

A questo punto scaldate l’olio di semi e con molta accortezza ripescate i tuorli dal pangrattato eliminando l’eccesso di pane, adagiatelo su una schiumarola immergendolo nell’olio caldo, basterà un minuto, ponete il tuorlo su una carta assorbente per eliminare l’eccesso d’olio.

Pronti per l’impiattamento

Optate per un piatto fondo, versate un po’ di fonduta sul piatto, al centro il tuorlo con un paio di fiocchi di sale e una grattugiata di noce moscata. Il vostro piatto stellato è pronto da servire ai vostri ospiti.

Buon divertimento

 

 

 

 

Tags: cibofoodGuida Michelinricetteristoranti
Condividi426Tweet97InviaCondividi27
Articolo precedente

Capolavori di scultura, arti decorative e marmi policromi: i Musei del Bargello

Prossimo articolo

Nuova legge sugli affitti: i proprietari di casa sul piede di guerra

Articoli correlati

Mgarr, ristorante vieta l’ingresso ai minori di 18 anni. Sul web scoppia la polemica
Attualità

Mgarr, ristorante vieta l’ingresso ai minori di 18 anni. Sul web scoppia la polemica

18 Ottobre 2022
Malta celebra le tradizioni della cucina locale con la prima edizione di “The Valletta Local Food Festival”
Eventi

Malta celebra le tradizioni della cucina locale con la prima edizione di “The Valletta Local Food Festival”

9 Ottobre 2022
Si allontanano senza pagare il conto al ristorante. Su Facebook parte la “caccia all’italiano”
Attualità

Si allontanano senza pagare il conto al ristorante. Su Facebook parte la “caccia all’italiano”

8 Ottobre 2022
I valori del Mediterraneo per una nuova rinascita dell’agricoltura locale
Dall'Italia

I valori del Mediterraneo per una nuova rinascita dell’agricoltura locale

30 Agosto 2022

Lascia un commento Annulla risposta

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

I agree to the Terms & Conditions and Privacy Policy.

Ricerca

Nessun risultato
Visualizza tutti i risultati

Le rubriche del Corriere

La gioia di un’adozione e il rifiuto della cittadinanza: la storia di una famiglia italiana che da dodici anni ha scelto Malta come “casa”
Lettere

La gioia di un’adozione e il rifiuto della cittadinanza: la storia di una famiglia italiana che da dodici anni ha scelto Malta come “casa”

di Stefano Andrea Pozzo
1 Febbraio 2023
0

Malta negli anni è diventata la casa di tantissimi italiani partiti dal Belpaese per cercare una nuova vita e, molti di questi,...

Leggi di più
Bruno Barbieri saluta Malta con l’esclusivo evento di chiusura di “4 Hotel”: «È stato bellissimo»

Bruno Barbieri saluta Malta con l’esclusivo evento di chiusura di “4 Hotel”: «È stato bellissimo»

28 Gennaio 2023
Morte di Benedetto XVI, il ricordo di chi lo conobbe da vicino

Morte di Benedetto XVI, il ricordo di chi lo conobbe da vicino

3 Gennaio 2023
Corriere di Malta

Fortissimo Ltd

Majestic Court 5,
St Mary Street
Mellieha MLH1330 - Malta

Seguici sui social

 

Newsletter

  • Pubblicità
  • Collabora con noi
  • Contatto
  • Privacy Policy

© 2021 Corriere di Malta / Fortissimo Ltd

Nessun risultato
Visualizza tutti i risultati
  • Coronavirus
  • Attualità
    • Ambiente
    • News
    • Temi Caldi
    • Unione Europea
  • Cronaca
    • Daphne Caruana Galizia
    • Nera
    • Giudiziaria
  • Politica
    • Nazionale
    • Europea
  • Economia
    • Finanza
    • Gaming
    • Immobiliare
    • Imprese
    • Lavoro
    • Statistiche
  • Food
  • Rubriche
    • Editoriali
    • Inchieste
    • Interviste
    • Lettere
    • Personaggi e Storie
    • Sondaggi
  • Vita a Malta
    • Arte
    • Cultura
    • Intrattenimento
    • Meteo
    • Turismo
    • Eventi
  • Sport

© 2021 Corriere di Malta / Fortissimo Ltd

This website uses cookies. By continuing to use this website you are giving consent to cookies being used. Visit our Privacy and Cookie Policy.